L’Heure de la découverte

Venez le temps d’une pause découvrir les nombreux trésors que la Bibliothèque municipale de Lyon conserve précieusement.

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CYCLE : Heure de la découverte

Modernist cuisine : naissance d’un Graal ?

Le vendredi 31 janvier 2020 de 12h30 à 13h15 - bibliothèque de la Part-Dieu

Découverte de "Modernist cuisine", une encyclopédie en 5 volumes qui explore les secrets des chefs, les modes de cuisson et les propriétés des aliments...

Et si Modernist Cuisine était le livre de cuisine définitif ? Celui qui dirait tout des secrets des chefs, des cuissons, des émulsions, des fumages, des fermentations... En effet, les auteurs ont été jusqu’à mettre au point des appareils pour découper les récipients pour pouvoir observer la cuisson, la filmer avec des caméras à ultra-haute définition, parfois au niveau microscopique pour qu’enfin se dévoile sous nos yeux les secrets de la cuisson, de la congélation, de la lyophilisation … Leur souhait ? Infirmer des croyances, démonter des stéréotypes, pour au final montrer que la cuisine est une discipline en constante évolution, apte à s’émanciper de tous les académismes. Voyons donc comment faire des frites au four à ultrason, du bœuf séché au micro-ondes, des billes de foie gras… Voyons aussi pourquoi le jaguar (l’animal) a sans doute sauvé l’avocat (le fruit) ou apprenons que le café est un fruit cousin de la cerise….

Intervenant(s) :
Pascal Jalabert - Service Catalogage et métadonnées
  • Condition d'accès

    Sur inscription
    Gratuit

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  • Lieu

    bibliothèque de la Part-Dieu
    30 Boulevard Marius Vivier Merle - 69003 Lyon

    Horaires et accès détaillés
  • Renseignement

    04 78 62 18 00

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